種植條件差異



阿拉比卡」咖啡的栽植條件較為嚴苛,需要較高海拔高度(海拔6 00至2000公尺以上),需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣、適當的日照條件與遮蔭,「阿拉比卡」咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差,容易遭受損害。此外,每單位面積咖啡樹的年產量也較低。

目前「阿拉比卡」種咖啡佔全世界咖啡產量75%,在這些「阿拉比卡」咖啡產量中,只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類在「精品咖啡(Specialty Coffee)」。

「羅布斯塔」咖啡俗稱「粗壯豆」,低海拔地區(海拔200至800公尺)即可種植,抗病蟲害能力強,不易遭受農害,每單位面積咖啡樹的年產量較高,利用機器大量採收,一般而言,生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。

風味特色不同

阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展現出截然不同的個性風味。「阿拉比卡」咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味,經過適當的烘焙後,展現出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙),一般而言,具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。

「羅布斯塔」咖啡通常風味較為平凡、呆板、刺鼻,不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大,比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味,烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙),難以展現細緻的風味。

市價與用途差異

上等的「阿拉比卡咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程,因此全世界最昂貴,最優秀的咖啡豆均為「阿拉比卡」種咖啡。「羅布斯塔」種咖啡因為成本低廉,通常用於產製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在混合調配出(與阿拉比卡種咖啡混合)義式濃縮咖啡豆。

其他差異

還有一項重要的差異:「咖啡因」(Caffeine, C8H10N4O2)的含量。「羅布斯塔」咖啡的咖啡因含量約為「阿拉比卡」咖啡的兩倍,這也是飲用罐裝咖啡比較容易產生心悸與失眠的原因。

看了這麼多「阿拉比卡咖啡」與「羅布斯塔咖啡」的差別,最後必須強調:
阿拉比卡咖啡」並不等同「好咖啡」。
阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五,品質落差很大,有好有壞。品質差的「阿拉比卡」咖啡豆風味有可能比品質好的「羅布斯塔」咖啡豆遜色。



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